Berinjela com coco

1 berinjela grande cortada em rodelas finas

2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

sal a gosto

coco ralado (50g)

Em um refratário, arrume as rodelas e berinjela, colocando por cima dela as rodelas de cebola.Tempere com sal.Misture o coco ralado a uma xícara de chá de água fervente e despeje sobre as berinjelas.Cubra com papel alumínio e asse em forno médio (175ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos ou até que a berinjela fique macia.Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.Sirva como acompanhamento de carne assada.

Rendimento: 4 porções

Para congelar: asse só até amaciar.Esfrie, embale e leve ao freezer.No dia de servir, leve ao forno para dourar.