Berinjelas à italiana

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 pimentões vermelhos médios, sem sementes, cortados em tiras

4 cebolas grandes, cortadas em rodelas

3 berinjelas grandes lavadas

óleo para fritar

3 tomates médios maduros e firmes, cortados em rodelas

200g de mussarella em fatias

2 colheres de sopa de salsa picada

3 dentes de alho picados

sal

1 - Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto.Junte as tiras de pimentão e salteie rapidamente. Reserve.

2- Acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, até ficarem douradas.Reserve.

3- Corte as berinjelas sem descascar em fatias no sentido do comprimento, coloque numa tijela, cubra com água, tempere com sal a gosto e deixe de molho por cerca de 30 minutos.Escorra e enxugue bem com papel absorvente.

4- Aqueça o óleo em fogo alto.Junte as fatias de berinjela aos poucos, frite até ficarem levemente douradas.Tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.

5- Preaqueça o forno em temperatura alta(220ºC).Unte uma forma refratária com azeite.

6- Distribua as cebolas no fundo da forma e faça camadas de berinjela, tomate, queijo e pimentão.Repita as camadas, finalizando com a berinjela.

7 - Regue com o azeite restante, polvilhe com a salsa e o alho.Asse por cerca de 30 minutos ou até que o queijo derreta.Sirva em seguida.