Coxinha

Preparativos iniciais:

1 frango de 1,5 kg cortado em 4

3 litros de água

1 cebola grande cortada em 4

sal e pimenta a gosto

Ponha tudo numa panela e leve ao fogo.Depois que ferver, deixe cozinhando, em chama baixa, por 50 minutos.Tire do fogo e deixe esfriar.Em seguida, desfie o frango ( sem a pele), pique a cebola e reserve para o recheio.Passe o caldo por uma peneira e reserve para a massa.

Para a massa:

2 litros de caldo de frango

6 xícaras de farinha de trigo

leite para empanar

2 xícaras de farinha de rosca

óleo para fritar

Para o recheio:

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1/2 colher de orégano

1/4 xícara de cebolinha verde picada

1 frango de 1,5kg desfiado

1/4 xícara de salsinha picada

A massa:

Coloque o caldo numa panela de fundo grosso.Leve ao fogo e quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem.Cozinhe em fogo médio, por 10 minutos, sem parar de mexer, até a massa soltar-se do fundo da panela.Deixe esfriar coberta com filme plástico para não criar película.

O recheio:

Frite o alho e a cebola na manteiga.Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando , até o tomate começar a desmanchar.Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha.

A montagem:

Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo, retire 1 1/2 colher de massa e forme uma bolinha.Com uma colher, faça um buraco no centro e coloque 1 colher de sopa de recheio.Feche dando o formato próprio das coxinhas.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca para que elas não abram durante a fritura.Frite-as de 3 em 3 e evite virá-las continuamente para não abrirem.

Rendimento: 60 coxinhas