Vaca atolada

1 kg de costela de boi picada em pedaços

1 kg de mandioca

1 1/2 colher de sopa de sal com alho

1 colher de sopa de colorau

1/2 concha de óleo

1/2 concha de suco de limão

1 concha de cachaça

1/2 concha de suco de limão

2 cebolas picadas

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 ramo de cebolinha

água o necessário

Lavar as costelas e reservar.Colocá-las numa panela com o limão, a cachaça e água ( o necessário para cobrir).Levar ao fogo para aferventar durante cerca de 20 minutos.Escorrer, lavar e reservar.Aquecer uma panela e colocar o óleo, o sal com alho e a cebola.Juntar o colorau e as costelas, refogar até dourar.Mexer bem.Pingar água aos poucos, até formar bom caldo.Acrescentar o louro e o cheiro verde.Manter a panela tampada até a carne começar a maciar. À parte, descascar, lavar e picar e cozinhar a mandioca em água, até começar a amaciar.Escorrer e desprezar a água.Juntar a mandioca às costelas, para que terminem de cozinhar juntas.Deixar engrossar o caldo, que deve ficar bem suculento.