Quibe de queijo

Massa: 3 xícaras de quibe para trigo posto de molho na véspera

1 cebola grande ralada

2 xícaras de cenoura crua ralada

1/2 xícara de parmesão ralado

1 colher de chá de sal

1 pitada de noz moscada

hortelã picada

Recheio:

1 dente de alho socado com sal

2 cebolas grandes em rodelas

2 colheres de sopa de manteiga

4 tomates picados

1 pimentão verde picadinho

300g de mussarela em fatias

Escorra o trigo e esprema.Misture-o com os outros ingredientes da massa.Doure as cebolas na manteiga, junte o alho, pimentão e tomates e deixe refogar.Unte uma forma grande com azeite.Separe a massa em duas porções.Com uma delas faça bolas achatadas, forrando a forma e alisando com as mãos úmidas.Sobre esta camada, espalhe o recheio do refogado e, por cima dela, as fatias de queijo.Cubra o recheio com a porção das massa reservada.Passe manteiga por cima do quibe, polvilhe com orégano e leve a assar em forno brando por cerca de uma hora e meia.