Brevidade

Para 4 porções:
3 ovos inteiros, em temperatura ambiente
250 g de açúcar peneirado
250 g de polvilho doce
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Bata os ovos cerca de 15 minutos, até ficarem firmes e claros.Adicione o açúcar e bata mais um pouco.Junte o polvilho e bata novamente, sem para, até formarem bolhas.Unte forminhas com manteiga e esfarinhe-as.Encha de massa até chegar quase na beirada.Asse no forno a 200º de temperatura.Assim que os bolinhos subirem, com jeito de firmes, abaixe o fogo para corarem.Cuidado para não deixá-las escuras (deve levar cerca de 30 minutos)Sirva em forminhas de papel.